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宁夏吴忠牛羊肉哪好吃

归档日期:10-11       文本归类:吴忠      文章编辑:爱尚语录

  吴忠是宁夏回族聚居区之一,正在饮食习性上深受回族风气习性的影响,饮食特性以清真菜为主,众应用烧、烩、煮、炖等烹调技法,口胃众为酸辣,略咸。由于盐池县盛产中药材,因而正在吴忠菜中,常能睹到以中药为配料的菜品,甘草霜烧牛肉、羊肉枸杞芽、羯羊脖炖黄芪等即是个中的佳品。

  吴忠菜中也不乏宁夏常睹的羊杂碎、清真羊羔肉、黄河鲤鱼、炸馓子等菜品,但最具吴忠特性的白水鸡、手抓羊肉、炒糊饽等美食则是可贵一睹的古代名吃,韵味特有,滋味绝佳。

  将牛肉切成核桃大的块,净水浸泡1小时后,放入旺火上的汤锅烧开捞出,甩温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒勺,参加葱段和汆过的牛肉块。炒至收干血水,再参加干甘草霜、精盐,酱油,调料包,白糖、牛肉汤,烧开后将勺移置文火上。待肉烂汁浓,捞出调料包,将炒勺再置旺火上收汁,放入味精,翻勺装盘,牛肉色泽红亮,肉烂汁甜,有润肺止咳之收效。

  将羊肉洗净切成薄片,装入碗内,力口精盐,花椒水腌渍入味,再插足蛋清。水淀粉抓匀上酱,枸杞嫩芽用冷水撤去苦味,把上浆的肉正在六成热的油里滑散,断生后空尽油。炒勺留适量底油, 置火上,放上枸杞芽爆炒几下,放入精盐,花淑水,马耳形葱片,姜水、清汤、味精,倒入肉片,用水淀粉勾芡,撒上泡软的枸杞粒,淋上明油,翻勺装盘。这盘菜白、绿,红三色相间,品味时清香爽口,韵味特有。

  将黄芪用温水洗净,放入砂锅,加进冷水。先用旺火烧开,再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开,从骨节中央一砍两半,放人净水中浸泡30分钟,再放入汤锅稍煮一下,捞出空,争水份。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧,撇,争浮沫,放人调料包,葱段,精盐,待肉烂汁浓,捞去葱段和调料包,装人汤盘上席。这道莱具有滋补提气用意,是吴忠民间常用的食疗佳品。

  吴忠古代韵味菜肴。做法是鸡宰后干拔毛挖净五脏,冲洗洁净,整鸡冷水下锅。水开时撇掉沫子,下合意调料(装正在小布袋内),不放盐和酱油,煮熟后即时取出。再将锅里的鸡油用刷子遍刷鸡身,用刀剁块装盘,将葱丝、红辣椒丝放正在鸡肉上,再用三花油(芝麻油、花椒油、少量酱油)一浇即成。此菜滋味鲜美,质细肉嫩。

  吴忠手抓羊肉,肉嫩味美,肥而不腻,其做法是先将全面羯羊肉砍成四件,打断肋骨放正在冷水中泡一个众小时,洗掉血水。参加冷水锅中,用小火煮开,撇掉沫子,下合意调料(用小袋装),煮熟捞出,再将熟肉剁成小块装盘,将蒜泥用醋搅开,浇正在熟肉上,或蘸汁吃。

  红润油亮,肉烂汤辣,做法别具一格,其独到之处正在于羊肺的加工。将羊肺灌水冲洗,屡次数次,直至肺色清白为止。然后再灌入洗去面筋的面糊,使羊肺涨大,挂起沥去水分,下入开水锅煮熟取出。羊头、肚、肝、肠等均烫洗洁净煮熟,切成细丝。汤油炸辣椒面成红油。以肉汤或原汤下人切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末,红油、味精、香菜一烩即成。养分雄厚,口胃极度。

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